개두릅은 엄나무의 어린순이다. 엄나무순, 엄나물이라고도 부른다. 두릅 중에서도 가장 늦게 얼굴을 내미는 편이라 4월 중순부터 5월 초가 제철이다. 가시 돋친 나무 끝에 피어나는 연한 순의 효능과 먹는 법을 차근히 정리해 보았다.
개두릅 엄나무순 제철 시기
개두릅 제철은 4월 중순부터 5월 초까지다.
참두릅이 먼저 나오고 뒤를 이어 개두릅이 등장한다. 두릅 중에서도 가장 늦은 편이라 봄의 정점에서 만날 수 있다. 기온이 오르면 순식간에 잎이 펴지고 억세진다.
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시기별 상태를 정리하면 다음과 같다.
| 시기 | 상태 |
|---|---|
| 4월 초 | 채취 전, 새순 시작 |
| 4월 중순~말 | 절정, 연두색 순 |
| 5월 초 | 끝물, 잎 펴지기 시작 |
| 5월 중순 이후 | 식용 어려움 |
웅크리고 있는 연두색일 때 채취하는 흐름이 일반적이다. 한 해를 다시 기다려야 하는 식재료라 매년 이맘때 산을 찾는 사람이 적지 않다.
엄나무순 효능 어디에 좋은가
개두릅 효능의 중심은 사포닌과 루틴이다.
사포닌은 인삼에도 들어 있는 성분이다. 면역 세포를 활성화하는 데 관여하는 것으로 알려져 있다. 봄철 기력 회복에 개두릅이 자주 거론되는 까닭이다.
루틴은 혈관에 작용한다. 혈관 벽을 튼튼하게 하고 혈액 순환을 돕는 역할로 보고된다. 매점 통로의 받침대를 단단하게 고정하는 일과 비슷하다.
엄나무순에 담긴 주요 성분은 다음과 같다.
| 성분 | 작용 |
|---|---|
| 사포닌 | 면역 보조 |
| 루틴 | 혈관 보호 |
| 칼로사포닌 | 염증 억제 |
| 비타민 C | 항산화 작용 |
| 식이섬유 | 장 활동 보조 |
칼로사포닌은 엄나무 계열에 담긴 고유 성분으로, 염증을 다스리는 데 관여하는 것으로 알려져 있다. 환절기 면역 식재료로 개두릅이 사랑받는 흐름이 여기서 비롯된다.
개두릅 어떻게 먹나
개두릅은 데쳐서 먹는 흐름이 가장 흔하다.
쓴맛이 강하고 줄기에 가시가 남아 있어 손질이 필요하다. 끝의 단단한 가시를 잘라내고, 끓는 물에 1분 안팎 데친다. 데친 뒤 찬물에 헹궈 식감을 살린다.
활용법을 정리하면 다음과 같다.
- 개두릅 초고추장 무침: 데쳐서 초장에 찍어 먹거나 무친다
- 개두릅 전: 데친 순을 그대로 부쳐낸다
- 개두릅 장아찌: 간장에 절여 1년 두고 먹는다
- 개두릅 숙회: 데쳐서 그대로 초장과 곁들인다
- 개두릅 무침: 된장이나 고추장 양념에 무친다
가장 즐겨 쓰이는 방식은 숙회와 초고추장이다. 데친 개두릅의 향과 초고추장의 새콤함이 어울리는 봄철 별미로 알려져 있다.
기본 무침 양념은 다음과 같다.
- 데친 개두릅 200g
- 고추장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 통깨 약간
쓴맛이 부담스러우면 데친 뒤 찬물에 30분 정도 담가 우려낸다. 향까지 빠지지 않도록 시간 조절이 중요하다.
마치면서
개두릅 엄나무순은 4월 중순부터 5월 초까지 만날 수 있는 봄나물이다. 사포닌과 루틴이 면역과 혈관 건강에 보탬이 되는 것으로 알려져 있다. 짧은 제철에 한 번 손이 가는 흐름이 좋겠다.
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참두릅과 개두릅은 무엇이 다른가?
참두릅은 두릅나무의 순이고 개두릅은 엄나무의 순이다. 참두릅이 먼저 나오고 개두릅이 뒤따른다. 향은 개두릅이 더 진하고 쓴맛도 강한 편으로 알려져 있다. 가격은 채취가 어려운 개두릅이 비싸게 형성된다.
개두릅 데치는 시간은 얼마인가?
개두릅은 끓는 물에 1분 안팎이 적당한 것으로 알려져 있다. 굵은 줄기는 1분 30초까지 익혀도 무난하다. 데친 뒤에는 곧장 찬물에 헹궈 색과 식감을 살린다.
[안내드립니다] 본문의 효능과 조리법은 일반적인 자료를 바탕으로 정리한 내용입니다. 개인의 건강 상태에 따라 반응이 다를 수 있으며, 산에서 직접 채취할 경우 식용 여부를 반드시 확인하시기 바랍니다.