감자를 꺼냈는데 눈 부분에 싹이 보이면 먹어도 될지 망설여진다. 싹난 감자 독성은 감자에 자연적으로 들어 있는 글리코알칼로이드 성분과 관련이 있다. 싹이나 녹색으로 변한 부분에는 이 성분이 많을 수 있으므로, 싹이 난 감자는 먹지 않고 버리는 쪽이 안전하다. 보관과 섭취 후 주의할 점을 살펴보자.싹난 감자 독성은 무엇일까?감자의 글리코알칼로이드에는 솔라닌과 차코닌 등이 있으며, 많이 섭취하면 몸에 해로울 수 있다. 특히 싹, 눈 주변, 녹색으로 변한 껍질과 그 주변은 주의해야 한다. 빛을 받거나 손상되고 오래 보관된 감자에서 문제가 생길 수 있다. 녹색은 빛에 노출된 감자에서 나타날 수 있는 변화다. 녹색 색소 자체와 독성 성분은 같은 물질이 아니지만, 녹색으로 변한 감자는 독성 성분이 증가했을 가능성을..